Категория «Товароведение»

 

Молоко и молочные товары

К молочным товарам относятся: молоко, кефир, бифидок, сметана, творог, сыр.
Молоко классифицируют: по видам животного, по жирности, по добавкам, по термической обработке.
Кисломолочные напитки подразделяются на молочно кислые (простокваша: обычная, яичниковая, варенец, ряженка, йогурт, бифидок) и сметанного брожения (кефир, кумыс).
Кисломолочные продукты:
1. Сметана: 40% - жирная, 25-30% столовая обыкновенная, 15% - десертная.
2. Творог: 18% - жирный, 11% - диетический, 9% - полужирный, меньше 9% - обезжиренный.
3. Сыр.

Вкусовые товары

Вкусовые товары имеют физиологическую ценность: чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные и безалкогольные напитки.
Чай производят из листьев китайской травы, в которой содержатся все минеральные вещества, а кофеина в ней больше, чем в кофе. Так же в чае содержится такино-катихийный комплекс, обладающий Р-витаминной активностью.
Классификация чая:

Сахар и кондитерские товары

Сахар на 99% состоит из сахарозы. Содержание сахарозы изменяется в зависимости от способа обработки продукта: сахар-песок - 99,75%, сахар-рафинад - 99,91%.
Виды сахара: песок, прессованный, литой, быстрорастворимый.
Сахар хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью не более 70% (сахар-песок) или 80 % (рафинированный). Не допускается колебание температурных и влажностных режимов. Срок хранения не ограничен.
Кондитерские товары делятся на:
1. Сахаристые: ягодно-фруктовые (варенье, джем, цукаты, пастило-мармеладные, зефир), карамельные (кондитерские изделия, полученные путем уваривания сахаро-паточного сиропа, представляющие собой карамельный корпус с начинкой или без нее), конфетные (карамельные изделия, состоящие из конфетного корпуска-массы с глазурью или без нее), шоколад (какао порошок, десертный, обыкновенный), ирис (на основе молока), восточные сладости (лукум, халва, щербет).
2. Мучные: печение (сахарное, затяжное, сдобное, галетное, крекер), пряники (темные заварные, светлые серцовые), вафли, торты, пироженное, кексы, рулеты.

Плоды и овощи

Плоды и овощи богаты витаминами, углеводами, как сахароидными, так и не сахароидными.
Плоды и овощи классифицируются:
1. По строению и месту произростания:
Плоды:
- сухие: орехоплодные (настоящие орехи (фундук) и костянковые орехи);
- сочные: семечковые (яблоки, груши, айва, рябина), косточковые (персик, слива, абрикос), ягодные (настоящие - виноград, крыжовник, смородина; ложные - клубника, земляника; сложные - малина, эжевика, костеника), субтропические и тропические (цитрусовые - мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты; разноплодные субтропические - гранат, хурма, инжир, фейхоа; тропические плоды - киви, бананы, ананасы, финики).

Зерновые товары

Зерномучные товары:
1. Мука:
- в зависимости от вида зерновой культуры муку подразделяют на следующие культуры: пшеничная, ржаная, соевая;
- в зависимости от способа помола муку подразделяют на сорта: пшеничная (крупчатка, в/с, 1 сорт, 2 сорт, обойная); ржаная (сойная, обдирная, обойная);
- по назначению мука бывает: хлебопекарная, массового назначения, дурум.
Качество муки. Внешний вид - порошок белого цыета без вкуса, без запаха. Цвет должен соответствовать виду и сорту. Вкус не должен ощущаться. Влажность 13-15%. Не должны содержаться металлопримеси и не должна быть повреждена сельхоз вредителями.

Ассортимент продовольственных товаров

Ассортимент продовольственных товаров:
1. Зерновые товары.
2. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки.
3. Сахар, мед, крахмал.
4. Кондитерские товары.
5. Вкусовые товары.
6. Молоко и молочные товары.
7. Мясо и мясопродукты.
8. Рыба и рыбные товары и не рыбное морское сырье.

Методика расчета естественной убыли

Для определения естественной убыли используют приказы №88 от 02.04.1987 на все продукты кроме плодов овощей и №75 от 26.03.1980 на плодовоовощную продукцию.
Нормы естественной убыли зависят от климатической зоны (приказ 88, стр. 11) и места нахождения товаров. Если товар находится в магазине, то естественная убыль определяется по приказам 88 и 75, приложения 1. В магазине естественная убыль начисляется в случае инвентаризации на реализуемый товар. Если товар на складе, начисление естественной убыли производят по приказу 88, приложение 3 или приказу 75, приложение 12 или 14. Если потери товаров произошли при транспортировке, используется приказ 88, приложение 12.
Если товар находится в магазине, то надо определить группу магазина по приказу 88, приложение 2, пункт 3.
Если товар на складе, то определяем срок хранения товара и размер естественной убыли по приказу в натуральном или денежном выражении.

Потеря товаров в торговле

Потери продовольственных товаров возникают при хранении, перевозках и подготовке их к продаже.
При хранении товарные потери происходят по причине естественной убыли – потери, которые приводят к снижению массы товаров в результате изменения их химических свойств.
На величину естественной убыли влияют следующие факторы:
- времена года,
- климатическая зона,
- вид складских помещений,
- условия хранения.

Качество продуктов питания

Под качеством товаров понимают совокупность свойств, обуславливающих пригодность этого товара для удовлетворения определенных потребностей человека в соответствии с назначением.
Определение качества товаров при помощи органов чувств называется органолептическим методом определения качества товаров и включает в себя следующие показатели качества:
1. Внешний вид – комплексный показатель, который характеризует единичные показатели.
2. Запах. Любое отклонение от свойственного продукту запаха является его дефектом.
3. Вкус: сладкий, горький, соленый, кислый.
4. Кончики пальцев: консистенция – степень твердости продукта.
5. Звук.