Мясные и рыбные товары

Мясные товары подразделяются: мясо, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, мясные копчености, мясные консервы, мясо птицы.
Рыбные товары классифицируют:
1. Видовой ассортимент по признакам семейств (150 семейств рыбы: осетровые, карповые, лососевые, камбаловые и другие): форма тела; наличие или отсутствие боковой линии; количество плавников, их форма и расположение; вкусовые свойства, пищевая ценность.
2. Сортовой ассортимент: мороженная, соленая и вяленая делится на 1 и 2 сорта; живая не делится.
3. Технологический ассортимент: живая, моленная, мороженная, вяленая, сушеная, холодного и горячего копчения.
4. По размеру.