Понятие товароведения

Основоположником товароведения является Модест Яковлевич Киттары, создавший систематизирующий курс товароведения.
Задачи товароведения:
1. Постоянно совершенствовать классификацию всей товарной массы.
2. Изыскивать новые, наиболее рациональные методы исследования потребительских свойств товаров.
3. Побуждать промышленность к производству новых видов товаров. … читать далее …

Организация и технология операций по поступлению и приемке

При доставке товара железнодорожным транспортом выполняют следующие операции:
1. Проверка целостности пломб и вскрытие вагона.
2. Осмотр состояния поступившего груза.
3. Разгрузка вагонов и укладка товаров на поддоны или тележки.
4. Первичная приемка товаров по количеству.
5. Доставка сформированных партий товаров в зону приемки, экспедицию или зону хранения.
При поступлении в железнодорожных контейнерах производят следующие операции:
1. Проверка целостности пломб.
2. Перемещение контейнера на разгрузочную рампу.
3. Перемещение в зону приемки. … читать далее …

Мясные и рыбные товары

Мясные товары подразделяются: мясо, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, мясные копчености, мясные консервы, мясо птицы.
Рыбные товары классифицируют:
1. Видовой ассортимент по признакам семейств (150 семейств рыбы: осетровые, карповые, лососевые, камбаловые и другие): форма тела; наличие или отсутствие боковой линии; количество плавников, их форма и расположение; вкусовые свойства, пищевая ценность. … читать далее …

Складской технологический процесс и принципы его организации

Товары на склад поступают железнодорожным транспортом в вагонах или контейнерах и автомобильным транспортом.
Операции, связанные с поступлением товаров, предусматривают разгрузку, доставку и приемку товаров по количеству и качеству. Принятые товары доставляются в зону хранения и размещают на стеллажах и штабелях. Создаваемые условия хранения зависят от физико-химических свойств товаров. Затем следуют операции, связанные с отпуском товаров покупателям: отборка товаров, перемещение к участку комплектования заказов, комплектование, подготовка товаров к отпуску. … читать далее …

Молоко и молочные товары

К молочным товарам относятся: молоко, кефир, бифидок, сметана, творог, сыр.
Молоко классифицируют: по видам животного, по жирности, по добавкам, по термической обработке.
Кисломолочные напитки подразделяются на молочно кислые (простокваша: обычная, яичниковая, варенец, ряженка, йогурт, бифидок) и сметанного брожения (кефир, кумыс).
Кисломолочные продукты:
1. Сметана: 40% - жирная, 25-30% столовая обыкновенная, 15% - десертная.
2. Творог: 18% - жирный, 11% - диетический, 9% - полужирный, меньше 9% - обезжиренный.
3. Сыр. … читать далее …

Вкусовые товары

Вкусовые товары имеют физиологическую ценность: чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные и безалкогольные напитки.
Чай производят из листьев китайской травы, в которой содержатся все минеральные вещества, а кофеина в ней больше, чем в кофе. Так же в чае содержится такино-катихийный комплекс, обладающий Р-витаминной активностью.
Классификация чая: … читать далее …

Техническое оборудование складов

Техническое оборудование складов:
1. Оборудование для хранения товаров:
- для укладки и хранения тароштучных товаров (применяются стеллажи и поддоны). Стеллажи бывают специальными и универсальными. В зависимости от конструктивной особенности стеллажи бывают сборно-раборные и неразборные. Количество стеллажей = количество товаров : стоимость стеллажа;
- для хранения навалочных и насыпных грузов используют бункерные устройства и закрома;
- для хранения наливных товаров используют баки, бочки , специальные емкости и так далее.
2. Подъемно-транспортное оборудование классифицируется по функциональному назначению: … читать далее …

Сахар и кондитерские товары

Сахар на 99% состоит из сахарозы. Содержание сахарозы изменяется в зависимости от способа обработки продукта: сахар-песок - 99,75%, сахар-рафинад - 99,91%.
Виды сахара: песок, прессованный, литой, быстрорастворимый.
Сахар хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью не более 70% (сахар-песок) или 80 % (рафинированный). Не допускается колебание температурных и влажностных режимов. Срок хранения не ограничен.
Кондитерские товары делятся на:
1. Сахаристые: ягодно-фруктовые (варенье, джем, цукаты, пастило-мармеладные, зефир), карамельные (кондитерские изделия, полученные путем уваривания сахаро-паточного сиропа, представляющие собой карамельный корпус с начинкой или без нее), конфетные (карамельные изделия, состоящие из конфетного корпуска-массы с глазурью или без нее), шоколад (какао порошок, десертный, обыкновенный), ирис (на основе молока), восточные сладости (лукум, халва, щербет).
2. Мучные: печение (сахарное, затяжное, сдобное, галетное, крекер), пряники (темные заварные, светлые серцовые), вафли, торты, пироженное, кексы, рулеты. … читать далее …

Определение потребности в складской площади и емкости склада

Определение потребности в складской площади и емкости склада:
1. Sn = N * Q (1 способ),
где: Q - товарный запас, подлежащий хранению на складе;
N - норматив складкой площади, не менее 1 млн руб. товарного запаса.
2. Qmax = (O * K) : (365 * C),
где: О - годовой товарооборот на складе по соответствующей группе товаров в млн. рублей;
К - коэффициен неравномерности образования товарных запасов;
С - средняя стоимоть одного вагона товара в млн. руб.;
Qmax - максимальные товарные запасы.
Затем расчитывают площадь хранения по каждой товарной группе с учетом способа хранения товара. Емкость склада определяют в условных вагонах или подонах. За условный поддон принят объем 800 * 1 200 * 1 050 см. В двухкостный вагон грузоподъемностью 20 тонн входит 42 цельных поддона, условный контейнер объемом 6 кубических метров вмещает 6 поддонов. … читать далее …