Сахар и кондитерские товары

Сахар на 99% состоит из сахарозы. Содержание сахарозы изменяется в зависимости от способа обработки продукта: сахар-песок - 99,75%, сахар-рафинад - 99,91%.
Виды сахара: песок, прессованный, литой, быстрорастворимый.
Сахар хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью не более 70% (сахар-песок) или 80 % (рафинированный). Не допускается колебание температурных и влажностных режимов. Срок хранения не ограничен.
Кондитерские товары делятся на:
1. Сахаристые: ягодно-фруктовые (варенье, джем, цукаты, пастило-мармеладные, зефир), карамельные (кондитерские изделия, полученные путем уваривания сахаро-паточного сиропа, представляющие собой карамельный корпус с начинкой или без нее), конфетные (карамельные изделия, состоящие из конфетного корпуска-массы с глазурью или без нее), шоколад (какао порошок, десертный, обыкновенный), ирис (на основе молока), восточные сладости (лукум, халва, щербет).
2. Мучные: печение (сахарное, затяжное, сдобное, галетное, крекер), пряники (темные заварные, светлые серцовые), вафли, торты, пироженное, кексы, рулеты. … читать далее …

Определение потребности в складской площади и емкости склада

Определение потребности в складской площади и емкости склада:
1. Sn = N * Q (1 способ),
где: Q - товарный запас, подлежащий хранению на складе;
N - норматив складкой площади, не менее 1 млн руб. товарного запаса.
2. Qmax = (O * K) : (365 * C),
где: О - годовой товарооборот на складе по соответствующей группе товаров в млн. рублей;
К - коэффициен неравномерности образования товарных запасов;
С - средняя стоимоть одного вагона товара в млн. руб.;
Qmax - максимальные товарные запасы.
Затем расчитывают площадь хранения по каждой товарной группе с учетом способа хранения товара. Емкость склада определяют в условных вагонах или подонах. За условный поддон принят объем 800 * 1 200 * 1 050 см. В двухкостный вагон грузоподъемностью 20 тонн входит 42 цельных поддона, условный контейнер объемом 6 кубических метров вмещает 6 поддонов. … читать далее …

Плоды и овощи

Плоды и овощи богаты витаминами, углеводами, как сахароидными, так и не сахароидными.
Плоды и овощи классифицируются:
1. По строению и месту произростания:
Плоды:
- сухие: орехоплодные (настоящие орехи (фундук) и костянковые орехи);
- сочные: семечковые (яблоки, груши, айва, рябина), косточковые (персик, слива, абрикос), ягодные (настоящие - виноград, крыжовник, смородина; ложные - клубника, земляника; сложные - малина, эжевика, костеника), субтропические и тропические (цитрусовые - мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты; разноплодные субтропические - гранат, хурма, инжир, фейхоа; тропические плоды - киви, бананы, ананасы, финики). … читать далее …

Технологические и общетехнические требования к устройству складов

Основные конструктивные элементы складских зданий:
1. Фундамент.
2. Стены.
3. Опорные колонны.
4. Междуэтажные покрытия.
5. Полы.
6. Кровля.
7. Рампы.
Для характеристики объемно-планирововочных и конструктивных решений складских зданий используют следующие показатели:
1. Шаг - расстояние между основными поперечными, несущими конструкциями (колонны, стены) - 6-12 метров.
2. Пролет - расстояние между профильными несущими конструкциями (12, 18, 24 метра).
3. Высота этажа - расстояние между полом и потолком (не меньше 6 метров). … читать далее …

Зерновые товары

Зерномучные товары:
1. Мука:
- в зависимости от вида зерновой культуры муку подразделяют на следующие культуры: пшеничная, ржаная, соевая;
- в зависимости от способа помола муку подразделяют на сорта: пшеничная (крупчатка, в/с, 1 сорт, 2 сорт, обойная); ржаная (сойная, обдирная, обойная);
- по назначению мука бывает: хлебопекарная, массового назначения, дурум.
Качество муки. Внешний вид - порошок белого цыета без вкуса, без запаха. Цвет должен соответствовать виду и сорту. Вкус не должен ощущаться. Влажность 13-15%. Не должны содержаться металлопримеси и не должна быть повреждена сельхоз вредителями. … читать далее …

Назначение функций складов и их классификация

Склад - важнейшее подразделение оптовых баз, предназначенное для накопления и хранения товарных запасов, комплектования торгового ассортимента товара и составляет основной комплекс сооружений предприятий оптовой торговли.
Функции склада:
1. Получение товаров от поставщиков и осуществление контроля их качества.
2. Накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий их хранения.
3. Подсортировка и подготовка товаров к продаже.
4. Комплектование заказов от покупателей.
5. Товароснабжение розничных торговых сетей.
Классификация складов:
1. По местоположению в процессе товародвижения: в районе производства; в районе потребления. … читать далее …

Ассортимент продовольственных товаров

Ассортимент продовольственных товаров:
1. Зерновые товары.
2. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки.
3. Сахар, мед, крахмал.
4. Кондитерские товары.
5. Вкусовые товары.
6. Молоко и молочные товары.
7. Мясо и мясопродукты.
8. Рыба и рыбные товары и не рыбное морское сырье.

Схемы организации оптовых складов и баз

Схемы организации оптовых складов и баз:
Схема 1. Демонстрационный зал и офис находятся в территориальном удалении от складских помещений (офис в центре, а склады на окраине).
Факторы, влияющие на выбор схемы:
- коэффициент деловой активности в центре города выше, чем на окраине;
- затраты на приобретение / аренду складских помещений в черте города выше, чем на окраине;
- насыщенность транспортных потоков за чертой города меньше, чем в центре;
- доступ грузового транспорта ограничен.
Схема 2. Демонстрационный зал, офис и склад представляют собой одно помещение, обычно в одной черте города. Эта схема наиболее привлекательна для средних предпринимателей.
Особенности:
- возможность приобретения одного помещения требуемой площади в черте города;
- затраты на обслуживание одного помещения ниже, чем на обслуживание нескольких;
- оперативность оформления и исполнения заказов;
- упрощение документооборота; … читать далее …

Методика расчета естественной убыли

Для определения естественной убыли используют приказы №88 от 02.04.1987 на все продукты кроме плодов овощей и №75 от 26.03.1980 на плодовоовощную продукцию.
Нормы естественной убыли зависят от климатической зоны (приказ 88, стр. 11) и места нахождения товаров. Если товар находится в магазине, то естественная убыль определяется по приказам 88 и 75, приложения 1. В магазине естественная убыль начисляется в случае инвентаризации на реализуемый товар. Если товар на складе, начисление естественной убыли производят по приказу 88, приложение 3 или приказу 75, приложение 12 или 14. Если потери товаров произошли при транспортировке, используется приказ 88, приложение 12.
Если товар находится в магазине, то надо определить группу магазина по приказу 88, приложение 2, пункт 3.
Если товар на складе, то определяем срок хранения товара и размер естественной убыли по приказу в натуральном или денежном выражении. … читать далее …